ベジタリアン料理

ベジタリアン料理は野菜ばかりでうさぎの食事みたいと言われていたのはもう過去の話。
鮮やかな色合いで見るからに美味しそうなレシピの数々を、サイトや本で、そしてレストランでも見かけるようになりました。

家庭で作るベジタリアン料理は簡単で手間のかからないものが１番ですが、家族構成にも深くかかわってきます。
大人だけの家族、3世代家族、ベジタリアン、ノンベジタリアン、皆が満足できる献立を毎日考えるのは至難の業でしょう。

そこでカレーやパスタ料理などを作るなら初めに野菜だけで作り、取り分けて肉を加えたり、家族の嗜好にあわせます。
面倒くさそうに見えますが慣れてしまえば大丈夫です。

普通の料理ではコンソメブイヨンのスープストックが料理の味の決め手となりますが、ベジタリアン料理でも同じです。
その場合はベジタリアンブイヨンを使います。スーパーにキューブタイプが売られていますが、
自分で簡単にスープストックを作ることも出来ます。時間のあるときにまとめて作って冷凍庫や冷蔵庫で保存しておけば
好きな時に美味しいベジタリアン料理がさっと出来て便利です。

ベジタブルストックのレシピ【2.5L分】

【材料】
オリーブオイル　　　　50ml
紫玉ねぎ　　　　　　　2個
ポロねぎ　　　　　　大2本
人参 　　　　　　　 大1本
マッシュルーム　　　500ml
セロリ　　　　　　　　2本
じゃがいも　　　　　　1個
パセリ　　　　　　　10本
粒コショウ　　　　　10個
フレッシュタイム　　4本
ベイリーフ(月桂樹の葉)　4枚

【作り方】

玉ねぎ、ねぎ、人参、セロリを薄くスライスし、じゃがいもは皮を剥いて角切り、
マッシュルームは半分に切ります。
大きなお鍋にオリーブオイルを中火で熱して玉ねぎとねぎを柔らかくなるまで5分ほど炒めます。
人参、マッシュルーム、セロリ、じゃがいもを加えてさらに7分炒め、パセリ、粒コショウ、タイム、
ベイリーフも加えて2.5Lの水を注ぎ、蓋をして40分間、火力を弱めてことこと煮込みます。

目の細かい網か漉し器で漉してできあがり。漉し器の網目に野菜をスプーンで押し付けるようにして
エキスが全部出るようにします。

瓶などに入れて冷蔵庫で5日間保存、または冷凍保存ができます。

フレッシュタイムがなければドライハーブのタイムで代用できます。
上記のレシピをドライハーブのタイムで代用するなら小さじ半分です。